venerdì 7 febbraio 2014

BUTTERMILK PANCAKES


BUTTERMILK PANCAKES



140 g. farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
125ml di latticello (si può sostituire con l'equivalente di latte con l'aggiunta di un cucchiaio di aceto di mele o limone, mettere da parte per 15 minuti- è importante che il latte sia a temperatura ambiento o leggermente tiepido perché il latte possa cagliare )
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
 2 cucchiai di burro fuso


Setacciare  tutti gli ingredienti asciutti ( farina, zucchero, lievito, bicarbonato) e mettere da parte. In un’altra ciotola combinare tutti i restanti ingredienti liquidi 
( latticello, burro e l’uovo. Incorporare gli ingredienti asciutti a quelli liquidi avendo cura di non mescolare troppo, vanno bene un paio di piccoli grumi.

Riscaldare bene una padella antiaderente. Ungere la padella con della carta da cucina leggermente imbevuta di olio (meglio se olio di semi di girasole, oppure con un pò di burro). Per ogni pancake versate in padella 2-3 cucchiai di composto e allargare delicatamente con il retro del cucchiaio per dare una forma arrotondata. Quando si formano delle piccole bollicine sulla superficie(1-2 minuti) girare i pancakes con una paletta. Cuocere per un altro minuto o due o finché si staccano facilmente dalla padella. Togliete e mettete in un piatto. Ripetete l’operazione con l’olio e il restante composto. Servite caldi con una noce di burro e dello sciroppo d’acero precedentemente riscaldato.

Banana cupcakes

OTTIMI


Per questi banana pancakes, basta seguire la ricetta sopra e disporre delle fettine di banana sul pancake quando inizia a formarsi qualche bollicina prima di girarli.

Enjoy

venerdì 17 gennaio 2014

SIX LAYER COOKIE BAR

LA RICETTA ORIGINALE SI CHIAMA SEVEN LAYER ( SETTE STRATI). INFATTI SI TRATTA DI SETTE INGREDIENTI CHE VENGONO DISPOSTI A STRATI UNO SULL'ALTRO. PURTROPPO QUELLA CHE VI PROPONIAMO é UN SIX LAYER NON POTENDO TROVARE IL SETTIMO INGREDIENTE IN ITALIA  (I BUTTERSCOTCH CHIPS). NOI LI FACCIAMO COSì DA ANNI E SONO UGUALMENTE BUONISSIMI.
RICETTA DELL NOSTRA NONNA AMERICANA FLORABELLE.

INGREDIENTI
2 tazze (cup  ) di biscotti Digestive sbriciolati
1/2 tazza di burro sciolto
1 tazza di farina di cocco o cocco essiccato
1 tazza di gocce di cioccolato
1 lattina di latte condensato da 375 g.
1 tazza di noci


Disporre in una teglia da 27 x 20 circa gli ingredienti nell'ordine elencato sopra e infornare a 170° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e poi tagliare in quadrati.












Have a sweet day








giovedì 16 gennaio 2014

BANANA OATMEAL CHOCOLATE CHIP COOKIE

BANANA +CIOCCOLATO+ FIOCCHI D'AVENA= YUMMMMMMMMMMMMMMMMMMM

mai buttare delle banane troppo mature e nere ....sono ottime per questa ricetta.



 Ingredienti
200 g. di farina 00
170 g. di fiocchi d'avena
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di sale
170 g. di burro
180 g. di zucchero di canna
1 uovo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
2-3 banane schiacciate
150 g. di gocce di cioccolato ( noi abbiamo usato le tavolette e le abbiamo spezzettate)

 Procedimento
Sbattere il burro e lo zucchero. Incorporare l'uovo. In un'altra ciotola combinare la farina con il bicarbonato, sale, cannella e i fiocchi e aggiungere al composto di burro e zucchero...e amalgamare. Infine aggiungere la vaniglia, le banane e le gocce di cioccolato. Con l'aiuto di un cucchiaio per gelato (ice cream scoop... non so come si chiama in italiano???????) ottenete delle palline di impasto e disponetele su una teglia rivestita da carta da forno. Infornate a 180° gradi finché i bordi risultano dorati.







Ho scoperto che il giorno dopo sono anche più buoni.







Happy cookies.

lunedì 13 gennaio 2014

Pop corn al caramello
Careful= dangerously addictive
L'ideale per una serata davanti un buon film


 Per questa ricetta si usano i famosi cups ( tazza) come unità di misura ( si trovano facilmente in commercio)
1 cup = 240 ml ( vedi post sulla tabella conversioni)

Ingredienti:
circa 100 g.mais per pop corn 
1 cup di burro
2 cup di zucchero di canna
!/2 cup di miele o glucosio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
 noci a piacimento ( noi abbiamo usato circa 1/2 tazza di arachidi e 1/2 di nocciole, altre volte abbiamo usato le mandorle tagliate)

Preparate il popcorn e mettete da parte. In una pentola fate sciogliere il burro, lo zucchero e il miele e mescolate er amalgamare. A fiamma bassa fate cuocere per circa 4 minuti e NON  mescolare. (se avete un termometro non deve superare i 127°). Togliete dal fuoco, aggiungete il bicarbonato e l'estratto di vaniglia, amalgamate   e versate sui popcorn. Quando i popcorn sono rivestiti col caramello infornate  a 140° per 45 minuti circa mescolando ogni 15 minuti circa.

ENJOY

TABELLACONVERSIONE

tabella conversione pesi:
½ oz = 10 g
¾ oz = 20 g
1 oz = 25 g
1½ oz = 40 g
2 oz = 50 g
2½ oz = 60 g
3 oz = 75 g
4 oz = 110 g
4½ oz = 125 g
5 oz = 150 g
6 oz = 175 g
7 oz = 200 g
8 oz = 225 g
9 oz = 250 g
10 oz = 275 g
12 oz = 350 g
1 lb = 450 g
1 lb 8 oz = 700 g
2 lb = 900 g
3 lb = 1.35 kg
Tabella conversione liquidi:
1 cup = 240 ml
1/2 cup = 120 ml
1/3 cup = 80 ml
1/4 cup = 60 ml = 4 tablespoons (tbsp)
1 tablespoon (tbsp) = 15 ml = 3 teaspoons (tsp)
1 teaspoon = 5 ml (tsp)
1 fluid ounce = 30 ml
1 US quart = 1 litro
I famosi cup da misurare:
1 cup farina = 150 grammi
1 cup zucchero granulato = 225 grammi
1 cup zucchero di canna = 175 grammi
1 cup uvetta = 200 grammi
1 cup riso basmati non cotto = 180 grammi
1 cup formaggio gratuggiato = 110 grammi
1 cup burro/margarina = 2 stick = 225 grammi
1 cup latte = 240 ml
1 cup Yogurt = 250 grammi
1 cup gocce di cioccolato = 160 grammi
1 cup cacao = 120 grammi
1 cup miele = 300 grammi
1 cup polenta = 160 grammi

giovedì 9 gennaio 2014

TORTA  ROSE E FARFALLE PER DICIOTTESIMO COMPLEANNO

Questa é la torta che abbiamo realizzato per il diciottesimo compleanno di Alicya. Due piani di pan di spagna e crema al cioccolato e un piano farcito con crema chantilly e fragole, bagna all'aroma di arancia. Ecco qualche foto...............





domenica 27 ottobre 2013

SNEAKER CAKE

LA NOSTRA ULTIMA CONVERSE  PUBBLICATA SU CAKE DESIGN. LA BASE ERA UNA TORTA AL COCCO  E RUM CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE. 






passo a passo fotografico su CAKE DESIGN di novembre
Per 10 persone
 una torta rettangolare 30 x 20, 700 gr di ganache,  400 gr di pasta di zucchero celeste, 100 gr di pasta di zucchero bianca, 50 gr di pasta di zucchero nera, pennarello alimentare nero, gelatina alimentare, pennelli, cutter, bone tool, sugar gun, mattarello, mattarello a righe, coppa pasta rotondo, coppa pasta quadrato,  sottotorta di cartone di 20 cm, forbici, aerografo, colore alimentare per aerografo blu, carta da forno, colore alimentare in polvere argento e grigio o marrone scuro.
1 Dividi la torta a metà per la lunghezza, così da ottenere due metà di 10 cm di larghezza. Dalle due metà ottieni altri due rettangoli piccoli (10cm  x 5).
2. Realizza dei templates avendo come riferimento una converse vera e usando carta da forno e un pennarello alimentare per disegnare
Servirà un template dei laterali,  uno della sagoma della scarpa e un altro per la suola.
3 Usa il template della suola per ritagliare la sottotorta.  Sovrapponi le due torte più grandi farcendole con della ganache al cioccolato. Prendendo come riferimento la sottotorta, utilizza il coltello seghettato per tagliare la torta.
4 Incolla i due rettangoli più piccoli di torta uno accanto all’altro sulla parte posteriore della scarpa con della ganache.  Poggia il template della sagoma della scarpa su un lato della torta e con il coltello seghettato rifilare. Gira il template e poggialo sul lato opposto della torta e ripeti l’operazione.
5 Continua a scolpire la torta procedendo con piccoli tagli per arrotondare e assottigliare dove necessario finché non si è soddisfatti della forma. Incolla la torta sulla sottotorta con un pò di ganache . Ricopri la torta con uno strato di ganache avendo cura di lisciare bene. Riponi in frigo per fare indurire la ganache.
6  Dalla pasta di zucchero nera ricava un rettangolo di cm 6 x 12 e incollala sulla sommità della torta come nella foto.
7  Stendi della pasta di zucchero celeste e ricavane un  rettangolo lungo cm 18 e largo cm 8.  Arrotonda gli angoli di una delle estremità e attaccala sulla torta (con le punte arrotondate verso l’alto) creando qualche piega per simulare la linguetta della scarpa.
8  Stendi la pasta di zucchero celeste e usando il template ritaglia il laterale della scarpa. Gira il template e ripeti l’operazione.
9 Con uno spruzzino vaporizza  con un po’ d’acqua la torta  e applica i laterali ( non è importante che la pasta di zucchero aderisca perfettamente ai lati della torta, anzi qualche piccola imperfezione  renderà la torta più verosimile alla scarpa. Premurarsi di  allineare bene i due lati nella parte anteriore,  mentre l’attaccatura sul retro non dovrà combaciare perfettamente perché sarà nascosta da una striscia di pasta di zucchero. Lascia nella parte di bordo alta della scarpa una eccedenza di circa 2 cm. Per ottenere un effetto più realistico creare qualche piega utilizzando della carta da cucina appallottolata per tenere la forma.
10 Stendi  un po’ di pasta di zucchero celeste e ritaglia un rettangolo 12cm x 2 cm.
11Incollalo sul retro della scarpa con della gelatina alimentare.
12 Con un coppa pasta tondo ottieni un cerchio di pasta di zucchero bianca.
13 Incolla con un po’ di acqua o gelatina il cerchio sulla punta della scarpa sotto i lembi dei laterali e ritaglia con un cutter la pasta in eccesso.
14 Stendi della pasta di zucchero bianca e ritaglia una striscia lunga 60 cm circa e 2,5 cm larga.
15 Spolverizza con un po’ di maizena e partendo da un’estremità arrotola la striscia su sé stessa.  16 Srotola lungo la base della torta per simulare la gomma della scarpa.
17  Stendi della pasta di zucchero bianca piuttosto sottile e passaci  sopra il  mattarello a righe in diagonale da destra verso sinistra e poi sempre in diagonale da  sinistra verso destra così da ottenere una trama  a rombi. Ricava dalla pasta una striscia  lunga 20 cm e larga 2cm e applicala con della gelatina sulla punta della scarpa.
18 Con l’aiuto dello sugar gun ottieni  due striscioline di pasta di zucchero nera . Incolla con della gelatina ( aiutandovi con un pennello con la punta molto sottile) la prima striscia nera lungo l’attaccatura della suola di gomma bianca. Incolla allo stesso modo l’altra strisciolina lungo la metà della suola bianca come nella foto.
19 Stendi un po’ di pasta di zucchero bianca e con un coppa pasta ricava un quadrato. Con lo stesso coppa pasta taglia il quadrato a metà. Ricopiare la scritta  con un pennarello alimentare nero.
20  Copri le parti bianche della scarpa con della carta e con l’aerografo sfuma del colore blu sulla parte superiore della torta . Se non possiedi l’aerografo puoi sfumare con pennello asciutto e colore in polvere
21 Adesso prepara gli anelli che ospiteranno i lacci per simulare gli occhielli . Stendi della pasta di zucchero bianca o grigia e ricava 16 cerchietti con un beccuccio n° 12. Forare i cerchietti con un beccuccio più piccolo n°7. Spennella con l’argento in polvere ( diluito con l’alcol).  
22 Ricava dalla pasta di zucchero nera due cerchietti utilizzando il beccuccio n°12. Sovrapponili con due anelli argentati.
23 Attaccali sul lato interno  della scarpa uno accanto all’altro lasciando circa 2 cm di spazio l’uno dall’altro. Incolla anche gli altri anelli sui lati della torta come nella foto ad una distanza di circa 1 cm l’uno dall’altro.  
24 Con lo sugar gun crea due rotoli di pasta di zucchero bianca lunghi circa cm 25. Appiattisci leggermente e per simulare la trama del laccio passaci sopra il mattarello a righe come per il passaggio n°14.
25 Ripeti l’operazione ricavando altri lacci più corti di circa 10 cm ( la lunghezza dei lacci varierà a seconda della distanza dei vari occhielli, ma basterà tagliare via la pasta in eccesso.)   Con l’aerografo sfuma i lacci con il colore blu intensificando il colore sui lacci più lunghi.
26 Adesso passa ad applicare i lacci partendo dal basso verso l’alto. Pizzicare le due estremità.  Con in po’ di gelatina incolla il primo laccio da un anello all’altro in orizzontale e taglia l’eventuale pasta in eccesso. Disponi gli altri lacci ad incrocio. Negli ultimi anelli inserisci i lacci più lunghi e dare un po’ di movimento adagiandoli sulla base che ospiterà la torta. Usa della carta da cucina per evitare che il laccio si spezzi per il peso.
27 Stampa il logo su carta wafer, ritaglia e incollala con della gelatina.
28 Usa un pennello con la punta molto sottile per dipingere le impunture con il colore alimentare bianco .
29  Carica il pennello con un po’ di colore alimentare in polvere grigia o marrone  e sfuma la gomma bianca della scarpa e un po’ i lacci per dare un effetto di scarpa consumata. Ricordarsi di scaricare il pennello su della carta da cucina prima di ogni sfumatura per evitare delle antiestetiche chiazze.
30 Ricava dalla pasta di zucchero bianca o celeste due piccoli cilindretti e incollali con della gelatina alle estremità dei lacci.
Consigli
-relativo a  n° 5: La vera scarpa ha la punta un po’ rialzata, sarà necessario tagliare la punta della sottotorta prima di incollarla alla torta perché questa non si veda.
- relativo al n° 7: Per simulare l’effetto tessuto puoi disporre sulla pasta di zucchero un pezzo di tessuto denim e passarvi sopra il mattarello.
- relativo al n°9: Per ottenere un effetto più realistico è possibile modellare con le dita e ricreare qualche piega.
- relativo al n° 21: Per un argento più intenso puoi utilizzare della pasta di zucchero grigia per gli anelli.

RICETTA
Torta al cocco
INGREDIENTI:
200 gr di farina di cocco
200 gr di farina
150 gr di burro
150 gr di zucchero
4 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
100 ml di latte di cocco (o latte)
1 bicchierino di rum al cocco
Procedimento:
Nella planetaria o in una terrina lavora a lungo il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi una per volta i tuorli, il latte ed il liquore.
Unisci le farine, precedentemente miscelate con il lievito. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versa il composto in uno stampo rettangolare di cm 20 x 30 precedentemente imburrato e infarinato. Inforna a 180° per circa 40 minuti.
Ricetta Ganache al cioccolato
300 gr di cioccolato fondente
300 ml di panna fresca

Porta ad ebollizione la panna, togli dal fuoco e versa sul cioccolato spezzettato (finemente) e mescola finché il cioccolato non è completamente sciolto. Lascia raffreddare.